Styl życia
Jak zdrowiej grillować?

Wielu z nas nie wyobraża sobie wiosennego spotkania w gronie rodziny i przyjaciół bez grillowego rytuału, choć wielu lekarzy przestrzega przed rakotwórczym działaniem grillowanych potraw. Warto zatem dowiedzieć się, jak grillować zdrowiej.

Po pierwsze, grillujmy okazjonalnie. Niech grill nie stanie się codziennym sposobem na przygotowanie ciepłego posiłku. Jeśli zagościł już w naszym ogrodzie lub na tarasie, dokładnie wyszorujmy ruszt, usuwając z niego przypalony tłuszcz i pozostałości potraw. Należy zwrócić szczególną uwagę na rodzaj używanego węgla (wyłącznie z drzew liściastych: igły z drzew iglastych zawierają duże ilośći żywicy, która pod wpływem wysokiej temperatury uwalnia szkodliwe substancje) i jakość podpałki (jeśli ją stosujecie, odczekajcie 20 minut, zanim wyłożycie mięso na ruszt). Grilla NIE MOŻNA rozpalać z potrawą na ruszcie!

Produkty przeznaczone do grillowania powinny być świeże. Wybierajmy chude mięsa: drób bez skóry i ryby – mięsa tłuste (karkówka, kaszanka i kiełbasa) są bardziej kaloryczne i mniej zdrowe (przypieczony tłuszcz zawiera m.in. rakotwórczy benzopiren). Ponadto wytapiający się podczas grillowania tłuszcz spala się na rozżarzonych węglach, w efekcie czego dochodzi do emisji rakotwórczych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych i szkodliwych nadtlenków i wolnych rodników, które wdychamy i które osiadają na pieczonej potrawie. Zdecydowanie warto rozkładać mięso na specjalnych perforowanych tackach, które ograniczają spływanie tłuszczu na węgle lub – w razie ich braku – zawinąć je w folię aluminiową czy w pergamin.

Do marynowania mięsa używajmy olejów o wysokiej temperaturze dymienia, np. oliwy z oliwek, oleju z pestek winogron lub rzepakowego. Ograniczmy sól i przyprawy zawierające glutaminian sodu i inne chemiczne dodatki, za to dodajmy do marynaty zioła oraz bogate w antyoksydanty czosnek i cebulę. Uwaga! Nigdy nie grillujmy mięs peklowanych, ponieważ roztwór saletry w wysokiej temperaturze rozkłada się na rakotwócze nitrozaminy i akrylamid (przyczyniające się do zachorowania na raka piersi, pęcherza moczowego i jelita grubego). Poza mięsem opiekajmy jak najwięcej warzyw: bakłażany, pomidory, paprykę, cukinię czy pieczarki.

Do grillowanych spacjałów dołączajmy zawsze sałatki ze świeżych warzyw, pełniące rolę antyoksydacyjnych „strażników” w diecie przeciwnowotworowej. W ich skład mogą wejść pomidory, ogórki, sałaty i zioła, warzywa kapustne, szpinak, marchew, cebula i czosnek. Zamiast tłustych gotowych sosów na bazie majonezu podajmy sosy na bazie jogurtu, a zamiast soków z kartonu – schłodzoną wodę z listkami mięty lub cytryną, zimną zieloną herbatę, świeżo wyciskane soki. Piwo, białe wino i movniejsze trunki zastąpmy lampką bogatego w antynowotworowy resweratrol czerwonego wina. Jeśli czas spędzony przy stole w gronie znajomych i rodziny urozmaicimy dodatkowo jakąś formą aktywności fizycznej (np. wspólną grą w piłkę), okazjonalne grillowanie na świeżym powietrzu zmieni się w nieszkodzącą zdrowiu przyjemność.

(Źródło: zwrotnikraka.pl)